Scones chocolat et farine de châtaignes... Scones cioccolato e farina di castagne

Que faire avec de la farine de châtaigne? Après avoir passé en revue plusieurs recettes, mon choix s’est porté sur des scones chocolat-châtaigne. La recette de base vient d'ici. J'ai simplement partagé la quantité de farine entre farine blanche et farine de châtaigne.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour une quinzaine de scones :

140 g de farine de blé classique

140 g de farine de châtaigne

60 g de beurre froid

40 g de sucre

50 g de pépites de chocolat

1 œuf

160 g de crème fraiche liquide (+ un peu pour dorer)

1 grosse pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-les sur les ingrédients secs. Travaillez avec les doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez les pépites de chocolat et creusez un puits au centre. Battez l'œuf avec le sucre dans un récipient et incorporez la crème fraiche. Versez cette préparation dans le puits et mélangez avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Sur un plan de travail fariné, travaillez rapidement la pâte et étalez-la sur 3-4 cm d'épaisseur. Détaillez les scones à l'emporte-pièce circulaire d'environ 5 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Passez un peu de crème liquide sur chaque scone. Enfournez à 220°C pendant 15 minutes. Délicieux avec une salade de fruits.

La ricetta in italiano

Cosa fare con la farina di castagne? Dopo aver guardato diverse ricette, ho scelto degli scones cioccolato-castagne. La ricetta di base viene da qui. Ho semplicemente diviso la quantità di farina tra farina normale e farina di castagne.

Preparazione : 20 minuti

Cottura : 15 minuti

Ingredienti per circa 15 scones :

140 g di farina tipo 00

140 g di farina di castagne

60 g di burro freddo

40 g di zucchero

50 g di cioccolato a pezzettini

1 uovo

160 g di panna liquida (+ un pò per lucidarli)

12 g di lievito per dolci

1 grosso pizzico di sale

In una ciotola, mescolate la farina, il lievito e il sale. Tagliate il burro a pezzetti e mettetelo sugli ingredienti secchi. Lavorate con le dita per ottenere un impasto sabbioso. Aggiungete il cioccolato a pezzettini e formate una cavità al centro. Sbattete l'uovo con lo zucchero in una ciotola e unite la panna liquida. Versate questo composto al centro della cavità e mescolate con una spatola fino a formare un impasto. Su un piano di lavoro infarinato, lavorate velocemente l'impasto e livellatelo con il mattarello fino ad uno spessore di 3-4 cm. Ritagliate gli scones con un tagliapasta di 5 cm di diametro. Disponetegli su una teglia rivestita con carta da forno. Spennellate la superficie con un po' di panna e infornate a 220° C per 15 minuti. Deliziosi con una macedonia di frutta fresca…

Sablés gluten free... Biscotti gluten free

Aujourd’hui, des sablés gluten free, réalisée pour le goûter à l'agence, où quelques collègues sont intolérants... Même les "tolérants" se sont régalés…

Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour une trentaine de sablés :

250 g de farine sans gluten (j'ai utilisé le mix de Schär)

80 g de sucre

30 g de poudre d'amande

110 g de beurre

1 œuf

1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amande et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Incorporez l'œuf et formez une boule de pâte. Mettez-la au frais pendant une heure.

Sortez la pâte du frigo. Sur un plan de travail fariné (toujours sans gluten!), étalez la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur. Découpez les sablés à l'emporte-pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 170°C pendant 20 minutes.

Une fois cuits, mes sablés étaient assez "fragiles"... Quelques-uns sont arrivés en miettes à l'agence. Attention si vous devez les transporter…

La ricetta in italiano

Oggi, una piccola ricetta semplice, dei piccoli biscotti senza glutine...

E la mia prima ricetta gluten free, cucinata per la merenda in studio, dove alcuni colleghi sono intolleranti... Beh, sono piaciuti molto anche ai "tolleranti"...!

Preparazione : 20 minuti

Riposo : 1 ora

Cottura : 20 minuti

Ingredienti per circa 30 biscotti :

250 g di farina senza glutine (ho usato il "mix it" di Schär)

80 g di zucchero

30 g di polvere di mandorle

110 g di burro

1 uovo

1 spizzico di sale

In una ciotola, mescolate la farina, lo zucchero, la polvere di mandorle e lo spizzico di sale. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti. Lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sabbioso. Incorporate l'uovo e formate una palla. Mettetela in frigo per un'ora.

Tirate fuori l'impasto dal frigo. Sul piano di lavoro infarinato (sempre senza glutine!), stendete l'impasto col mattarello fino ad uno spessore di 1 cm. Ritagliate i biscotti e metteteli su una teglia rivestita di carta da forno.

Infornate a 170 ° per 20 minuti.

Una volta cotti, i miei biscotti erano un po' "fragili"... Alcuni sono arrivati in pezzetti in studio. Quindi, state attenti se dovete trasportarli...

Tarte prunes et cacao... Crostata susine e cacao

Il y a quelques jours, j'ai proposé un petit goûter à l'agence où je travaille pour le départ de collègues... Au menu, mini cannelés, sablés amandes et vanille, gressins aux raisins et amandes, sablés sans gluten, croquants aux flocons d'avoine (ici) et une tarte aux prunes jaunes sur pâte sablée au cacao, qui a été particulièrement appréciée…

Préparation: 20 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte sablée:

90 g de beurre mou

50 g de sucre

30 g de cacao

50 g de poudre d'amande

200 g de farine

1 œuf

1 pincée de sel

Pour la garniture :

Une quinzaine de prunes jaunes

20 g de poudre d'amandes

20 g de sucre

Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, la poudre d'amande, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre mou et sablez du bout des doigts. Ajoutez l'œuf, formez une boule de pâte et laissez reposer une heure au frais.

Préparez les prunes, dénoyautées et coupées en quartiers. Etalez la pâte dans un moule à tarte et répartissez la poudre d'amande. Disposez les prunes et saupoudrez de sucre. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.

A suivre pour les recettes des autres douceurs présentes au goûter…

La ricetta in italiano

Qualche giorno fa, ho proposto una piccola merenda nello studio dove lavoro per un saluto a due colleghi. Al menu, mini cannelés (dolcetto tipico di Bordeaux in Francia), biscotti mandorla e vaniglia, grissini dolce uvetta e mandorla, biscotti senza glutine, croccanti ai fiocchi d’avena (qui) e una crostata susine e cacao, particolarmente apprezzata!

Preparazione: 20 minuti

Riposo : 1 ora

Cottura: 40 minuti

Ingredienti per 6 a 8 persone:

Per la pasta sablée:

90 g di burro morbido

50 g di zucchero

30 g di cacao

50 g di mandorla in polvere

200 g di farina

1 uovo

1 spizzico di sale

Per la guarnizione :

Una quindicina di susine gialle

20 g di mandorle in polvere

20 g di zucchero

In una ciottola, mescolate la farina, il cacao, le mandorle in polvere, lo zucchero, lo spizzico di sale. Aggiungete il burro morbido e lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sabbioso. Aggiungete l’uovo, formate una palla e lasciate riposare un frigo per circa un’ora. Preparate le susine, snocciolate e tagliate in quattro. Stendere la pasta in una teglia e distribuire le mandorle in polvere. Disponete le susine e cospargete lo zucchero. Infornate a 180° per 40 minuti.

Prossimamente le altre ricette dei dolcetti presenti alla merenda…

Triomphe aux noisettes... Trionfo alle nocciole

Deux biscuits géants à l'amande et à la noisette (dacquoise), garnis de crème mousseline choco-noisette… Délicieux...

La recette originale vient d'ici.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 2 heures

Ingrédients pour la dacquoise (pour 2 disques de 22 cm) :

40 g de poudre d'amande

60 g de poudre de noisette

160 g de sucre

6 blancs d'œufs

70 g de noisettes

Pour la crème mousseline :

35 g de sucre

10 g de maïzena

250 ml de lait

2 jaunes d'œufs

100 g de chocolat pâtissier

80 g de beurre mou

80 g de praliné

Préparez la dacquoise :

Sur deux feuilles de papier cuisson, tracez deux cercles de 22 cm de diamètre. Retournez les feuilles et posez-les sur deux plaques de cuisson.

Battez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Quand ils sont bien fermes et brillants, incorporez délicatement la poudre d'amandes et la poudre de noisettes. Versez cette préparation sur les cercles que vous avez tracé et étalez à l'aide d'une spatule. Répartissez les noisettes hachées grossièrement. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

La crème mousseline :

Préparez une crème pâtissière. Faites bouillir le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud en remuant. Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire quelques minutes à feu doux sans cesser de remuer. Arrêtez le feu dès que la crème s'épaissie. Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceaux et mélangez au fouet.

Travaillez le beurre en pommade au fouet et ajoutez le praliné. Incorporez ce mélange à la crème pâtissière au chocolat froide. Remplir une poche à douille de crème mousseline (utilisez une douille lisse) et garnissez un disque de dacquoise en formant de petits tas. Couvrez avec l'autre disque. Mettez au frigo deux heures avant de déguster....

Astuce : si, comme moi, vous n'avez pas de praliné sous la main, vous pouvez remplacer le chocolat et le praliné par du chocolat praliné (on trouve des tablettes au supermarché). Dans ce cas, vous l'ajoutez à la crème pâtissière encore chaude...

La ricetta in italiano

Due biscotti giganti alle mandorle e alle nocciole (dacquoise), con un ripieno di crema mousseline ciocco-nocciola! Buonissimo...

La ricetta originale viene da qui.

Preparazione : 40 minuti

Cottura : 30 minuti

Riposo : 2 ore

Ingredienti per la dacquoise (per 2 dischi da 22 cm) :

40 g di mandorle in polvere

60 g di nocciole in polvere

160 g di zucchero

6 albumi

70 g di nocciole

Per la crema mousseline :

35 g di zucchero

10 g di maizena

250 ml di latte

2 tuorli

100 g di cioccolato fondente

80 g di burro morbido

80 g di pralinato

Preparate la dacquoise :

Su due fogli di carta da forno, tracciate due cerchi da 22 cm di diametro. Girateli e metteteli su due teglie da forno.

Montate gli albumi a neve aggiungendo progressivamente lo zucchero. Quando sono sodi e brillanti, incorporate delicatamente la polvere di mandorle e quella di nocciole. Versate questo composto sui cerchi e spalmate con la spatola. Cospargete le nocciole tritate grossolanamente. Mettere in forno a 180° per 30 minuti.

La crema mousseline :

Preparate una crema pasticcera. Fate bollire il latte. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un impasto chiaro. Aggiungete la maizena. Versate il latte caldo mescolando. Rimettere il composto nella pentola e cuocete qualche minuto a fuoco basso senza smettere di mescolare. Togliete dal fuoco appena la crema si addensa. Aggiungete il cioccolato a pezzetti e mescolate con la frusta.

Lavorate il burro a pomata e aggiungete il pralinato. Incorporate questa preparazione alla crema pasticcera fredda. Riempite un sac à poche di crema mousseline (usate un beccuccio liscio) e farcite un disco di dacquoise formando delle palline. Coprite con l'altro disco. Mettete in frigo due ore prima di degustare...

Trucco : se, come me, non avete pralinato sotto mano, potete sostituire il cioccolato e il pralinato con del "cioccolato pralinato", oppure con delle tavolette di cioccolato "Gianduia". In questo caso, potete aggiungerlo alla crema pasticcera ancora calda...

Tarte abricots et reines-claudes... Crostata albicocche e susine

Une recette avec encore quelques parfums d'été... Réalisée avec ma maman au mois d'août... Une tarte aux abricots et aux reines-claudes, fine, croustillante, dorée...

Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Une pâte brisée :

200 g de farine

80 g de beurre

1 pincée de sel

1/2 verre d'eau (ou moins selon la consistance de la pâte)

Pour la garniture :

Une dizaine d'abricots

Une quinzaine de reines-claudes

Un peu de sucre

Faites ramollir le beurre à température ambiante. Mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre en petits morceaux et travaillez du bout des doigts. Mouillez la pâte avec l'eau et pétrissez à nouveau pour obtenir une boule souple. Laissez reposer une heure au frais avant de l'utiliser. Etendez la pâte dans un moule à tarte beurré. Répartissez un peu de sucre sur la pâte. Mettez les fruits, coupés en deux et dénoyautés, face bombée en haut. Saupoudrez à nouveau un peu de sucre. Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes.

La ricetta in italiano

Una ricetta con ancora qualche profumo estivo... Fatta con mia mamma ad agosto... Una crostata alle albicocche e susine, sottile, croccante, dorata...

Preparazione : 20 minuti

Riposo : 1 ora

Cottura : 25 minuti

Ingredienti per 6 a 8 persone :

Una pasta brisée :

200 g di farina

80 g di burro

1 pizzico di sale

1/2 bicchiere d'acqua (o meno, a seconda della consistenza della pasta)

Per la guarnizione :

Una decina di albicocche

Una quindicina di susine

Un po' di zucchero

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mescolate la farina e il sale. Incorporate il burro a pezzettini e lavorate con la punta delle dita. Bagnate l'impasto e lavoratelo per ottenere una palla liscia. Lasciate riposare un'ora in frigo prima di usarla. Stendete l'impasto in una forma imburrata. Spargere un po' di zucchero. Mettete la frutta, tagliata a metà e snocciolata, lato bombato in alto. Aggiungete ancora un po' di zucchero sopra. Infornate a 180° per 25 minuti.