Ganache et violettes cristallisées... Ganache e violette cristallizzate

Voici des petites gourmandises au doux parfum de printemps… Des sucettes de ganache au chocolat noir et fleurs cristallisées, violettes et primevères qui remplissent en ce moment nos jardins…

Pour les fleurs cristallisées :

Préparation : 30 minutes

Repos : une nuit

Ingrédients pour environ 30 fleurs :

1 blanc d’œuf

3 cuillères à soupe de sucre

Une trentaine de fleurs comestibles (violettes, fleurs de coucou, primevères…)

Fouettez légèrement le blanc d’œuf. Avec un petit pinceau, badigeonnez chaque fleur et passez- les ensuite délicatement dans le sucre. Laissez sécher à l’air libre jusqu’à ce qu’elles aient durcies. Si vous ne les utilisez pas tout de suite, vous pouvez les conserver quelques semaines dans une boite métallique.

Pour les sucettes de ganache :

Préparation : 20 minutes

Repos : 2 heures

Ingrédients pour environ 20 sucettes :

200 g de chocolat noir pâtissier pour la ganache (75% de cacao)

200 ml de crème liquide entière

100 g de chocolat pâtissier pour couvrir les ganaches (50% de cacao)

Cassez le chocolat pour la ganache en petits morceaux et réservez dans un récipient. Portez la crème à ébullition et versez doucement sur le chocolat en remuant pour le faire fondre. La ganache doit être lisse et brillante. Remplissez des petits moules à chocolat ou des petits moules en silicone (j’ai utilisé un moule en silicone pour mini cannelés). Faites prendre au congélateur pendant 2 heures minimum. Faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Démoulez délicatement les ganaches durcies, piquez-les sur des bâtonnets en bois et trempez-les dans le chocolat fondu. Décorez d’une fleur cristallisée. Pour les faire sécher, piquez-les dans un bloc de polystyrène. Si ces petits chocolats ne sont pas dévorés lors de la première dégustation, conservez-les au frigo dans une boite hermétique…

La ricetta in italiano

Ecco delle piccole meraviglie, al dolce profumo di primavera… Dei cioccolatini, ganache al cioccolato fondente e fiori cristallizzati, violette e primule, che riempiono in questi giorni i nostri giardini…

Per i fiori cristallizzati :

Preparazione : 30 minuti

Riposo : una notte

Ingredienti per circa 30 fiori :

1 albume

3 cucchiai di zucchero

Circa 30 fiori commestibili (violette, petali di rosa, primule…)

Sbattete leggermente l’albume. Spennellate ogni fiore e passateli poi delicatamente nello zucchero. Lasciate asciugare a temperatura ambiente finché siano duri. Se non li usate subito, potete tenerli qualche settimana in una scatola metallica.

Per i cioccolatini :

Preparazione : 20 minuti

Riposo : 2 ore

Ingredienti per circa 20 cioccolatini :

200 g di cioccolato fondente per la ganache (75% di cacao)

200 ml di panna liquida

100 g di cioccolato fondente per ricoprire le ganache (50% di cacao)

Tagliate il cioccolato per la ganache a pezzetti e metteteli in una ciotola. Fate bollire la panna e versatela piano piano sul cioccolato, mescolando per farlo sciogliere. La ganache deve risultare liscia e lucida. Riempite delle formine per cioccolatini oppure delle formine di silicone. Fate indurire la ganache per 2 ore minimo nel freezer. Fate sciogliere il cioccolato per ricoprire i cioccolatini al bagnomaria. Sformate delicatamente le ganache, infilzate in ogni una un bastoncino di legno e intingete nel cioccolato fuso. Decorate con i fiori cristallizzati. Per farle asciugare, infilzatele su un blocco di polistirolo. Se questi cioccolatini resistono alla prima degustazione potete conservarli in frigor, in una scatola ermetica…

Muffins citron/pavot... Muffin limone/papavero

Le soleil est là... Le printemps arrive...

Voici des petits muffins citron/pavot à déguster sur une terrasse ensoleillée…

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15/20 minutes

Ingrédients pour 6 gros muffins ou 12 petits :

300 g de farine

100 g de sucre roux

50 g de graines de pavot

1/2 sachet de levure chimique

70 g de beurre

2 œufs

15 cl de lait

Le zeste et le jus d'un citron non traité

Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, les graines de pavot et la levure. Dans un autre bol, battez légèrement les œufs et incorporez le beurre fondu et le lait. Versez cette préparation sur les ingrédients secs et mélangez. Ajoutez le zeste et le jus de citron. Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester grumeleuse. Préchauffez le four à 200°C. Graissez ou garnissez de caissettes en papier des moules à muffins que vous remplissez aux trois quarts. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes selon la taille de vos muffins (plantez la lame d'un couteau au cœur d'un petit gâteau, elle doit ressortir sèche). Démoulez et faites refroidir sur une grille... A vous le goûter ensoleillé…

La ricetta in italiano

Il sole è qui... La primavera arriva... Ecco dei piccoli muffin limone/papavero da assaporare su una bella terrazza soleggiata...

Preparazione : 20 minuti

Cottura : 15/20 minuti

Ingredienti per 6 muffin grandi o 12 piccoli :

300 g di farina

100 g di zucchero grezzo di canna

50 g di semi di papavero

2 cucchiaini di lievito per dolci

70 g di burro

2 uova

15 cl di latte

La scorza e il succo di un limone non trattato

In una ciotola, mescolate la farina, lo zucchero, i semi di papavero e il lievito. In un altro contenitore, sbattete leggermente le uova e incorporate il burro fuso e il latte. Versate questo composto sugli ingredienti secchi e mescolate. Aggiungete la scorza e il succo di limone. Non lavorate troppo l'impasto, deve rimanere grumoso. Accendete il forno a 200°C. Imburrate gli stampi per i muffin o disponete dentro dei pirottini di carta e riempite ai tre quarti. Fate cuocere 15 a 20 minuti, in base alla dimensione dei vostri muffin (uno stecchino infilato al centro di un dolcetto deve uscire asciutto). Togliete dallo stampo e fate raffreddare su una griglia... Ecco la vostra merenda soleggiata !

Petites brioches roulées aux noisettes... Piccole brioche alla nocciola

Ce week-end j'ai eu un petit assistant en cuisine… Une amie et son petit garçon sont venus pour préparer ces petites brioches roulées à la noisette... Merci à E. et L. pour cette belle journée! La recette vient de ce petit bouquin, vraiment intéressant…

Préparation : 20 minutes

Repos : 1h + 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour environ 15 brioches :

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

60 g de beurre

180 g de sucre

25 cl de lait

200 g de noisettes en poudre

10 cl de crème fraiche liquide

1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure et 100 g de sucre. Faites tiédir le lait et faites fondre le beurre dedans. Versez sur la farine et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, qui se décolle des parois du bol. Couvrez et laissez lever pendant une heure dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Une fois la pâte levée, mélangez la poudre de noisettes avec le sucre restant et la crème fraiche. Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur en un grand rectangle de 30 x 40 cm environ. Couvrez de pâte de noisette et roulez dans le sens de la longueur. Coupez en tronçons de 3 cm d'épaisseur que vous disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever encore 15 minutes. Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes.

La ricetta in italiano

Questo week-end ho avuto un piccolo assistente in cucina! Un'amica e suo figlio sono venuti per preparare con me queste piccole brioche ripiene alla nocciola.... Grazie a E. e L. per questa bellissima giornata… La ricetta viene da questo libro, davvero interessante.

Preparazione : 20 minuti

Riposo : 1 ore + 15 minuti

Cottura : 30 minuti

Ingredienti per circa 15 brioche :

500 g di farina

1 bustina di lievito di birra

60 g di burro

180 g di zucchero

25 cl di latte

200 g di nocciola in polvere

10 cl di panna liquida

1 pizzico di sale

In una ciotola, mescolate la farina, il sale, il lievito e 100 g di zucchero. Scaldate un po' il latte e fate sciogliere il burro dentro. Versate sulla farina e lavorate fino ad ottenere un impasto elastico, che si stacca dalla pareti della ciotola. Coprite e fate lievitare per un'ora al riparo dai correnti d'aria.

Una volta l'impasto lievitato, mescolate le nocciole in polvere con lo zucchero rimasto e la panna. Stendete l'impasto su 1 cm di spessore in un rettangolo di 30 x 40 cm circa. Spalmate la crema di nocciole e arrotolate nel senso della lunghezza. Tagliate a fette di circa 3 cm di spessore che disponete su una teglia ricoperta di carta da forno. Lasciate lievitare ancora 15 minuti. Infornate a 180°C per circa 30 minuti.

Happy Birthday & Crêpes!

Aujourd'hui ce petit blog fête sa première année…

1 an...23 recettes... Laquelle a été votre préférée?

Merci à tous…

Oggi questo piccolo blog festeggia il suo primo anno!

1 anno... 23 ricette... Qual'è stata la vostra preferita?

Grazie a tutti...

Et puisque demain c'est la chandeleur, j'en profite pour vous donner une petite recette de crêpes toutes simples... mais tellement bonnes... surtout avec la confiture de mûres de ma maman!

Préparation : 10 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 2/3 minutes par crêpe

Ingrédients pour environ 15 crêpes :

250 g de farine

60 cl de lait

2 œufs

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d'huile

Mettez la farine dans un récipient et creusez un puits au centre. Versez le lait dans le puits en remuant au fouet pour amalgamer petit à petit la farine. Ajoutez les œufs, puis le sel et enfin l'huile et mélangez bien. Laissez reposer la pâte 30 minutes. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Versez une louche de pâte en tournant la poêle pour bien repartir la pâte sur toute la surface. Laissez cuire quelques instants, retournez la crêpe quand il n'y a plus de pâte crue en surface. Faites dorer l'autre côté et voilà…

Dégustez accompagné de confitures, sucre, chocolat... Les tentations sont infinies…

La ricetta in italiano

Visto che domani, qua in Francia si festeggia la candelora e si fanno le crêpes, vi lascio una ricetta semplicissima... ma talmente buona... soprattutto con la marmellata di more fatta da mia mamma…

Preparazione : 10 minuti

Riposo : 30 minuti

Cottura : 2/3 minuti per ogni crêpe

Ingredienti per circa 15 crêpes :

250 g di farina

60 cl di latte

2 uova

1 pizzico di sale

2 cucchiai d'olio

Mettete la farina in una ciotola e formate una cavità al centro. Versate il latte mescolando con una frusta per amalgamare la farina poco a poco. Aggiungete le uova, poi il sale e l'olio e mescolate bene. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti. Scaldate un po' d'olio in una padella. Versate una piccola quantità d'impasto con un mestolo girando la padella per spalmare l'impasto su tutta la superficie. Fate cuocere per qualche instante, girate la crêpe quando non c'è più impasto crudo in superficie. Fate dorare l'altro lato e voilà.. Si mangiano accompagnate di marmellate, zucchero, cioccolato... Le tentazioni sono infinite…

Gaufres fourrées à la vergeoise... Cialde ripiene alla "vergeoise"...

Aujourd’hui j’étrenne un nouveau cadeau : un gaufrier top du top, équipé de plaques fines…Voici des gaufres fourrées à la vergeoise, spécialité du Nord…

Préparation : 20 minutes

Repos : 2 h + 20 minutes

Cuisson : environ 3 minutes par gaufre

Ingrédients pour environ 24 gaufres :

250 g de farine

15 g de sucre

60 g de beurre mou

2 œufs

5 cl de lait

Un sachet de levure de boulanger

1 pincée de sel

Pour les garnir :

60 g de vergeoise

30 g de beurre mou

Faites tiédir le lait dans une casserole ou au micro-onde et ajoutez le sucre. Versez la farine dans un récipient. Creusez un puits au centre et ajoutez le sel, les œufs, le beurre mou, le lait tiède sucré et la levure. Pétrissez à la main pendant 5 minutes environ pour obtenir une boule de pâte homogène. Couvrez le récipient d'un linge et laissez reposer 2 heures. Travaillez à nouveau un peu la pâte. Formez des petites boules d'environ 3/4 cm de diamètre, disposez-les sur une plaque et laissez lever encore 20 minutes. Préchauffez le gaufrier équipé de plaques fines. Disposez une boule de pâte sur chaque empreinte de gaufre. Faites cuire jusqu'à obtenir un belle couleur dorée... Une fois cuites, ouvrez les gaufres en deux et laissez-les tiédir avant de garnir.

Dans un petit bol, mélangez le beurre mou avec la vergeoise. Tartinez les gaufres tièdes d’une très fine couche de crème et dégustez…

La ricetta in italiano

Oggi provo un nuovo regalo : un apparecchio per fare le cialde proprio super perché è dotato di 3 set di piastre. Posso fare i toast, le cialde "classiche", e quelle più sottili... Eccovi queste cialde ripiene alla vergeoise. La vergeoise è un tipo di zucchero di barbabietola, scuro e molto profumato perché cotto più volte. Queste cialde sono una specialità del Nord della Francia. So che in Italia sarà difficile trovare la vergeoise... Potete usare zucchero normale, zucchero vanigliato, cioccolato fuso…

Preparazione : 20 minuti

Riposo : 2 ore + 20 minuti

Cottura : circa 3 minuti per ogni cialda

Ingredienti per circa 24 cialde:

250 g di farina

15 g di zucchero

60 g di burro morbido

2 uova

5 cl di latte

8 g di lievito di birra

1 pizzico di sale

Per il ripieno

60 g di "vergeoise"

30 g di burro morbido

Scaldate poco poco il latte e aggiungete lo zucchero. Versate la farina in una ciotola e formate una cavità al centro. Aggiungete il sale, le uova, il burro morbido, il latte tiepido zuccherato e il lievito. Lavorate l'impasto con le mani per circa 5 minuti e formate una palla. Coprite l'impasto con un panno e lasciate lievitare per 2 ore. Lavorate di nuovo un po' l'impasto. Formate delle palline di circa 3/4 cm di diametro, disponetele su una teglia e lasciate lievitare per altri 20 minuti. Scaldate l'apparecchio per le cialde dotato di piastre sottili. Disponete una pallina d'impasto su ogni impronta di cialda. Fate cuocere fino ad ottenere un bel colore dorato... Una volta cotte, tagliate le cialde a metà e lasciate intiepidire prima di riempire. In una ciotolina, mescolate il burro morbido con la "vergeoise". Spalmate questa crema sulle cialde tiepide e assaggiate…